Cá bống sông Trà
06/08/2007 15:20
 |
| Đặc sản cá bống sông Trà |
Quảng Ngãi có 4 câu ca về đặc sản vùng đất: Chim mía Xuân Phổ/Kẹo
gương Thu Sà/Cá bống sông Trà/Mạch nha Mộ Đức. Riêng cá bống sông Trà
với hương vị độc đáo khiến nhiều người ăn một lần nhớ mãi.
So với những vùng miền khác, đặc sản ẩm thực xứ Quảng không phong phú
lắm về chủng loại. Tuy nhiên, cùng với sản vật đặc trưng, người dân bản
địa cũng đã tạo ra những món ăn được nhiều người thích thú. Ở các nhà
hàng, quán cơm trên đường phố Quảng Ngãi thường phụ treo một biển hiệu
quảng cáo bắt mắt về cá bống Sông Trà. Người dân xứ Quảng chế tác và
thưởng thức món ăn dân dã này từ bao đời nay. Nói là dân dã chứ nhiều
khi đặc sản cá bống cũng thật hiếm hoi và giá cả không "mềm" tí nào (giá
140.000 đồng/kg).
 Chưng vào thẩu nhựa và có thể mang đi khắp nơi |
Trên
những đồng ruộng, ao hồ, sông suối ở xứ Quảng đều có cá bống. Ngon nhất
và được ưa chuộng nhất lâu nay vẫn là cá bống sinh trưởng ở sông Trà -
dòng sông bắt nguồn từ dãy Trường Sơn hùng vĩ cuộn chảy qua bao núi đồi,
cung cấp dòng nước mát xanh bao bọc phía tây bắc TP Quảng Ngãi trước
khi xuôi về biển Đông. Có một lượng cát lớn dưới đáy sông Trà. Dung
lượng bùn rất ít khiến phù du, rong rêu sống ở lòng sông là nguồn thức
ăn sạch cho loài cá bống. Môi trường sống lý tưởng như vậy nên chất
lượng cá rất ngon, khác biệt so với cá cùng loại ở những nơi khác.
Ngư dân đánh bắt cá bống trên sông Trà quanh năm. Vào mùa xuân-hè,
lượng nước trên sông vơi cạn, ít lẫn tạp chất nên màu thịt cá trong
suốt, tươi thơm. Chế biến món cá bống rim khá công phu. Cá đánh bắt về
phải rửa thật sạch, để ráo nước. Sau đó pha thêm gia vị muối, đường, bột
ngọt, tiêu, ớt trái rồi rim bằng chảo dầu suốt hơn 1 giờ đồng hồ. Những
con cá nhỏ nhắn hươm vàng phảng phất một mùi thơm cuốn hút. Cá bống rim
được bảo quản bằng thẩu nhựa (hoặc thủy tinh), có thể giữ được đến 3
tháng vẫn không suy chuyển gì về màu sắc lẫn chất lượng. Thưởng thức vị
cá thanh thanh, ngọt cay rất khó lẫn với các món ăn khác. Du khách, kiều
bào mỗi khi đến thăm xứ Quảng đều tìm mua món đặc sản này về làm quà
hoặc làm "của để dành" ăn trong một thời gian dài.
Mỗi buổi sáng, thưởng thức món cháo trắng với đặc sản cá bống sông
Trà quả là không còn gì ngon bằng. Ăn để cảm nhận cái quý giá của môi
trường sống trong lành. Ăn để hòa mình vào không gian làng quê Việt dân
dã nhưng luôn trù phú những sản vật.
Bài, ảnh: Đình Phú
0 nhận xét:
Đăng nhận xét